O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar enquanto o sal de rocha é retirado de minas subterrâneas, resultantes de lagos e mares antigos que secaram.
Séculos antes do uso industrial, quando era produto caro e raro, o sal era uma valiosa moeda. O Império Romano pagava seu exército com o produto – daí o salário (salarium, em latim). O produto chegou a ser alvo da política de pão e circo dos césares, que subsidiavam o item para que ele não faltasse às mesas.
Vem sem alteração do Latim sal, do Indo-Europeu sal-. É uma palavra tão usada que nem teve tempo de mudar, pelo visto. Todos sabem que ele tinha alto valor na Antiguidade; isso é demonstrado pela crença de que derramar sal dava azar (claro, já que custava os olhos da cara!) e por frases como “o sal da terra”.
O sal de cozinha ou sal comum é um mineral formado principalmente por cloreto de sódio (NaCl), ... e que foi um dia o fundo de um mar que secou.
Era de esperar que a produção do sal desse origem a verdadeiras maravilhas gastronômicas ao longo dos tempos. Os antigos chineses, por exemplo, inventaram vários condimentos salgados para realçar o sabor da comida à mesa – eles não tinham o hábito de jogar sal puro nos pratos prontos.
A Origem do Sal. Para começar, convém esclarecer que existem dois tipos de sal: o sal marinho e o sal de mesa. O primeiro é obtido através da evaporação da água do mar e é principalmente utilizado na cozinha e em produtos de cosmética. Já o segundo é produzido através da “refinação” do sal marinho ou através de sal rochoso (halite) ...
O sal de cozinha que utilizamos normalmente como tempero de vários alimentos é o cloreto de sódio e existem enormes quantidades dele em antigos mares ou lagos salgados que sofreram evaporação.
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