As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares podem ser definidas como estabelecimentos localizados em hospitais que desempenham atividades técnico- administrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições (BRASIL, 2002; WENDISCH, 2010).
A cozinha de um hospital é responsável pela preparação dos alimentos que serão servidos aos pacientes e funcionários. ... Neste período, são iniciados o pré-preparo dos alimentos, como cortes das carnes e legumes. O tempero é feito na véspera, para pegar o sabor.
A Nutrição Clínica Hospitalar se dedica ao acompanhamento dos hábitos alimentares de pacientes. Não raramente, o especialista integra uma equipe multidisciplinar. Para a elaboração do cardápio ideal, portanto, são consideradas as recomendações de outros profissionais da área médica.
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva.
As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no ...
Projeto de cozinha hospitalar que favoreça a limpeza do ambiente
A nutrição hospitalar possui um papel de grande importância dentro das instituições de saúde. Em grande parte dos tratamentos, ela é mais um recurso que visa melhorar o quadro do paciente. Não restam dúvidas de que a alimentação hospitalar é um pilar fundamental para a recuperação de qualquer paciente.
Conheça os principais tipos de dietas hospitalares
Para o funcionamento de uma UAN são necessários documentos exigidos pela legislação: – Alvarás de funcionamento da UAN; – Livro de registro de empregados; – Quadro de horário de trabalho; – Escala de revezamento; – Guia de Previdência Social;
O tipo de gestão vai depender do objetivo da empresa que irá implementar esta UAN. A autogestão é cada vez menos utilizada, pois, de início, representa um trabalho muito maior. Com as terceirizadas, porém, há o risco de atritos de ideias. É preciso avaliar bem os prós e os contras de cada tipo de gestão.
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva.
Na descentralizada, as refeições são produzidas na cozinha central e distribuídas em outro lugar, como são as refeições transportadas. O misto, por fim, tem parte das refeições distribuídas de forma centralizada e outra parte descentralizada. Quais são as formas de gerenciamento de uma UAN?
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