Segundo estudos desenvolvidos até agora, a melhor forma de conservar o pinhão é colocar em uma bolsa plástica bem fechada e guardar a uma temperatura de 1 grau Celsius, mais ou menos a que encontramos no congelador das geladeiras que não têm o freezer separado, ou na parte mais fria do refrigerador.
Coloque as sementes levemente cozidas (sem sal) ou cruas no saco plástico de congelamento tipo ziploc ou recipiente com tampa. Leve para o freezer para congelar. Descongele na água quente para terminar o cozimento, tire do freezer e coloque direto na água quente. Para não estragar sua textura.
Um bom exemplar deve ser amarronzado nas pontas e o ter o restante do corpo amarelado. A casca deve ser brilhosa e não pode apresentar furos nem mofos. Pinhão que já esteja brotando e que é muito leve pode não ser bom para o consumo".
Caso a opção seja o congelamento, as sementes devem ser colocadas em um saco plástico ou recipiente bem fechado. Nestas condições podem ser conservadas por seis meses. ... A conserva doce ou salgada (cozido sem casca) também pode ser guardada por, no máximo, seis meses.
Os pinhões podem ter cascas macias ou duras, e pinhões com casca rígida não devem ser quebrados com os dentes, ou você pode se machucar. Aqui estão os principais tipos de pinhão que você precisa conhecer:
Não se preocupe em ser muito preciso, pois o molho vai ajudar a limpar as pinhas ainda mais. Prepare uma solução de vinagre e água. Encha uma pia, banheira ou balde com duas partes de água e uma parte de vinagre incolor.
Se você tem uma ferramenta para quebrar nozes em casa, ela também pode ser útil para descascar o pinhão depois de cozido. Com cuidado, posicione a parte de trás do pinhão de modo que seja pressionada pela parte central do quebrador. Ao fechá-lo, as duas partes se unem e expulsam o pinhão da casca.
Por fim, se você encontrar no supermercado ou em uma loja de departamentos da sua cidade, use o descascador de pinhão, feito exclusivamente para isso. É uma ferramenta de madeira em que você encaixa a parte traseira do pinhão e pressiona como uma alavanca.
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