Ao passar pelo processo de pasteurização, as claras e as gemas, já separadas, são aquecidas a uma temperatura específica durante um tempo determinado e esfriadas rapidamente em seguida. Esse processo elimina a presença da salmonela e de outros agentes nocivos à saúde sem que se precise cozinhar os ovos.
Ela explica que, na pasteurização, as claras e as gemas (juntas ou separadas) são rapidamente aquecidas e permanecem assim por um determinado tempo. Esse processo elimina a salmonella (e outras bactérias que fazem mal à saúde), sem cozinhar as gemas e as claras.
OVO INTEGRAL PASTEURIZADO - PACOTES DE 1 KG (CAIXA COM 12 KG) - VALOR DO KG: R$14,04.
Tire os ovos da água com uma escumadeira e enxágue em água corrente fria até que a casca chegue na temperatura ambiente.
O armazenamento dos ovos integrais sob refrigeração (2-5°C) antes da pasteurização tem como objetivo reduzir a proliferação desses microrganismos, principalmente os mesófilos.
O ovo líquido (ou pasteurizado, como preferir chamar) não sofre perda de nutrientes na pasteurização; A textura, cor e o sabor permanecem os mesmos, só alterando a sua forma, não mesmo dentro de cascas, mas em uma embalagem artificial; São três versões: apenas gemas, apenas claras e integral.
A salmonela vive nos intestinos das aves e a contaminação, em geral, ocorre na postura do ovo, por rachaduras na casca. Aí seria só descartar os ovos rachados e lavar os outros. Ocorre que uma entre as cerca de 2 500 variedades da praga atinge o ovo enquanto ele está em formação.
Vale lembrar que o produto deve ser sempre mantido em refrigeração de 0 a 5°C. Use o Ovo Pasteurizado da MaxxiOvos nas suas receitas doces ou salgadas, como pudins, bolos, tortas, sobremesas, omeletes, empanamento de carnes e salgados.
Ovo integral obtido de ovo fresco de galinha, após remoção da casca, filtrado, pasteurizado e resfriado. Líquido homogêneo de coloração amarela característica. Principais aplicações: Massas, bolos, tortas, pudins, coberturas, molhos para salada, pães de queijo, pães, empanados, pintura de salgados, entre outros.
A temperatura e o tempo necessários para concluir a pasteurização irão variar conforme o tamanho do ovo e se ele está inteiro ou dividido entre gema e clara. Caso sua intenção seja pasteurizar o ovo inteiro, idealmente a água deve estar em uma temperatura aproximada de 60 °C.
Outra opção é colocar os ovos numa tigela de água com gelo. Essa alternativa deixa os ovos mais suscetíveis a bactérias, mas também funciona. A água corrente diminui a temperatura dos ovos rapidamente, o que evita que cozinhem. Armazene os ovos pasteurizados na geladeira por mais ou menos uma semana ou use imediatamente.
Quando necessário, ajuste a temperatura do fogão. Se a temperatura ultrapassar os 65 °C, tire a panela do fogo e deixe os ovos ficarem na água quente por três a cinco minutos. Tire os ovos da água com uma escumadeira e enxágue em água corrente fria até que a casca chegue na temperatura ambiente.
Porém, uma pasteurização adequada deverá matar essa bactéria; portanto, sempre os utilize quando uma receita pedir ovos crus. Para garantir, se estiver grávida ou tiver um sistema imunológico comprometido, evite completamente quaisquer receitas com ovos crus.
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