Aprenda como cortar carnes As carnes cruas, devem ser cortadas sempre no sentido contrário às fibras, pois dessa forma a fibra é interrompida e não encolhe no cozimento, o que garante a maciez.
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
O corte sempre é feito no sentido contrário, oposto das fibras e isso é regra. Sabe porque? Com a fibra mais curta, a carne fica mais fácil de mastigar e ai ela fica mais gostosa, mais macia. E para cortar é simples, basta fazer uma pressão com a faca numa linha transversal à fibra.
As fibras da carne (as fibras musculares) se referem a direção em que elas estão alinhadas. Você pode ver abaixo que as fibras correm verticalmente de cima até embaixo. Não é só o corte da carne que determina o quão macia ela é, mas também a maneira como ela é cortada.
O mais importante é conseguir o corte ideal já no momento antes do preparo. Existem algumas premissas que a maioria já sabe: sempre corte contra as fibras, isso deixa a carne mais macia. É importante também ter uma faca adequada para facilitar o corte, de preferência, que seja perpendicular.
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Como preparar carne de segunda para churrasco
Para fazer o corte em medalhão, é essencial uma faca bem afiada e que a carne seja cortada no sentido contrário da fibra, medindo um dedo de espessura. A gordura deve ser colocado primeiro no espeto e, na churrasqueira, é preciso manter uma distância de 40 cm da brasa.
Invista no suco natural de frutas, como o abacaxi, o mamão, o limão, a laranja e o kiwi. As duas primeiras opções, em particular, contêm brumalina e papaína, enzimas que ajudam a quebrar a fibra da carne e deixá-la mais suave.
Na hora de comprar a carne, antes de mais nada preste atenção nas seguintes características:Consistência firme e compacta;Cor vermelho-brilhante;A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.
Alimentos fontes de fibrasLeguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja em grão).Grãos, farelos e farinhas integrais (arroz, linhaça, aveia, cevada, milho, trigo).Pães e biscoitos integrais (centeio, farinha integral, milho).Cereais instantâneos e matinais.
O cuidado é necessário pois, se o corte não acompanhar a fibra, a carne fica dura."
Sabia que é preciso esperar a carne pronta descansar antes de cortá-la? Isso vale para carne assada, grelhada ou feita no fogão, pois o “descanso” faz com que o suco dela seja redistribuído, deixando a carne mais suculenta.
Qual a melhor carne para churrasco?Picanha. Nada melhor do que começar com a carne que é unanimidade nos churrasco brasileiros. ... Bife ancho. ... Bife de chorizo. ... Fralda Red. ... Denver. ... Flat Iron. ... Maminha. ... Ribeye Cap Steak (Filé de costela)
O ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário dos feixes de fibras musculares, pois irá facilitar a apreensão e mastigação da carne.
Para verificar a maciez, pressione o dedo sobre a carne. Se a depressão que se formar voltar logo ao tamanho normal, a carne não está macia; caso contrário, ela está no ponto para o churrasco. E repare na cor: a carne fresca deve ter uma cor vermelho-cereja vivo, e a gordura deve ser branca.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
Para deixar a carne macia, você precisa apenas despejar um pouco de bicarbonato de sódio na peça e deixá-la descansando por aproximadamente 2 horas. Depois desse processo, lave a carne em água corrente e tempera-a como quiser.
Quando um animal é abatido, a circulação sanguínea pára e os músculos ficam contraídos numa condição chamada rigor mortis. Com o tempo, enzimas das próprias células começam a decompor as fibras de proteínas e o músculo volta a relaxar. Se a carne é refrigerada logo após o abate, ela fica dura.
Se quiser usar bicarbonato, você vai precisar:Salpicar o bicarbonato em toda a carne (peça, pedaços ou bifes).Deixar a carne descansando por duas horas.Em seguida, lavar em água corrente.Temperar antes de preparar e de servir.
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